El seitan es elaborat amb gluten, la proteïna del blat, que alhora és una mescla de dues proteïnes, la gliadina i la glutenina. El 24% del seu pes total són proteïnes (més que el bou, un 20% o el porc, un 16%) i és especialment ric en lecitina. No té colesterol i ajuda a reduir-ne els nivells a la sang i és baix en greixos (0,30%; el bou en té un 13% i el porc un 24%).
També té minerals com el calci. El seitan reforça el cos i és especialment interessant per a nens i esportistes; serveix per centrar i per equilibrar la dieta.

 

 

Descarrega la recepta en pdf: Estofat de seitan