Els cigrons són rics en hidrats de carboni, un 25% si són cuits, i tenen un alt contingut en proteïna però són deficients certs aminoàcids. Contenen més ferro que altres llegums i són una bona font de greixos no saturats.

Són bons per a l’estómac, el cor i el pàncrees, en especial en casos de diabetis. Són molt rics en minerals com el calci, potassi, zinc i seleni i de vitamines del grup B.

Descarrega la recepta en pdf: Empedrat de cigrons